Wellen
Wellen is het langzaam gaar laten worden van ingrediënten in een vloeistof die beduidend lager dan het kookpunt wordt gehouden.
Deze techniek is noodzakkelijk voor voedingsmiddelen die tijdens het gaar worden vocht moeten opnemen. Het is dus logisch dat hiervoor in de eerste plaats producten in aanmerking komen die in gedroogde staat worden opgediend. Daartoe behoren bijvoorbeeld rookworst en knakworst en andere worstsoorten.

Gedroogde vruchten, groenten en paddestoelen moeten voordat ze worden geweld altijd eerst goed worden gewassen. Bij de meeste gedroogde vruchten en groenten zal er niet veel zand of andere ongerechtigheden voorkomen. Bij gedroogde paddestoelen is dat echter in veel gevallen wel zo, omdat deze direct na het plukken worden gedroogd. Direct na de pluk zijn paddestoelen meestal niet vochtig, zodat zand en andere stoffen moeilijk kunnen worden verwijderd.
Krenten en rozijnen zullen in veel gevallen worden geweld wanneer ze in gebak worden verwerkt. Door het wellen kunt u voorkomen dat de vruchten tijdens het bakken vocht aan het deeg zullen onttrekken..

Veel gedroogde levensmiddelen worden in water geweld. In sommige gevallen is het verstandig bepaalde smaakstoffen toe te voegen, zoals suiker of likeur bij gedroogde vruchten.
In plaats van water kunt u ook wijn of vruchtensap gebruiken. In enkele gevallen kunnen pruimen zelfs in thee worden geweld, omdat ze hierdoor een opmerkelijke smaak krijgen……