Kooktechniek 3

april 17, 2008 bij 7:09 am (recepten)

Au bain-marie:

Het au bain-marie of in een heetwaterbad bereiden van gerechten komt regelmatig voor wanneer u alle kooktechnieken beheerst. Veel fijne sauzen en gerechten waarbij eieren worden gebruikt kunnen op deze wijze het best worden bereid omdat hierdoor wordt voorkomen dat de sauzen of gerechten zullen schiften.

Voor een bereiding au bain-marie heeft u twee pannen nodig of een kom en een pan nodig. Er zijn voor deze techniek ook speciale pannen in de handel. In een grote pan moet water aan de kook worden gebracht en daarna tegen de kook aan worden gehouden. In een kleinere pan of kom die in de grote kan worden geplaatst - of nog beter gehangen - kunnen gerechten worden bereid die een temperatuur van 100 graden Celcius niet kunnen verdragen.

4 Reacties

  1. Mysterycouple zei,

    april 17, 2008 bij 7:42 am

    Tussen de benen van Marie noemen we het hier ook wel..
    Handig dat je de kooktechnieken even uitdiept, ik heb daar mijn boy voor, die ooit gestudeerd heeft voor kok.

  2. wildlfower zei,

    april 17, 2008 bij 7:44 am

    haahha ja dat is ook een leuke naam der voor… Had zoiets is wel makkelijk als ik der een recept opzet waar dat in voor komt… dan krijg je niet vragen wat is dat….

    ow dus boy kookt voor jou lekker hoor… hier doen we het om de beurt of samen… zijn gek op lekker eten… ;)

  3. Newilé zei,

    april 18, 2008 bij 6:23 am

    Hoiiii lieve schat…..

    Gaaf dit…want zoals je weet ben ik ook een kookleek…knudde dus.hahahahaha

    Maar een tip liefie…maak een categorie aan, waar je dit onderzet. Zo is het voor bezoekers makkelijker terug te vinden.

    kusssssssssssssssssssssssss zussie. Misschien is dit wat voor op clubs…niet voor koken, maar deze techniek gebruik je oook om zalf en wierook te maken :)

  4. wildlfower zei,

    april 18, 2008 bij 8:04 am

    hey lieverd…

    het staat onder het kopje koken… ;) dit was bij deze post beetje fout gegaan…. maar komt ook omdat ik de laatste tijd wat probleempjes heb op WP… soms verdwijnt mijn tekst gewoon in een keer tijdens het tikken :S maar gaat helemaal goed komen… ja idd… zal hem ook wel even op de clubs zetten….

    kusssssssssssssssssss je little sis

Plaats een reactie