Benodigheden:

2 pakjes Danish bleu

2 creme fraiche

Bereiding:

doe de Danish bleu in een pan en laat het zacht worden, doe dan de creme fraiche der bij en roer dit goed door elkaar. klein snufje peper der door. en je saus is klaar. Je kan het eten met macaroni of gewoon een stokbroodje om in de saus te doen…. Lekkere afwisseling van de kaasfondue…..

liefs wild

Benodigheden voor kaas/uienbrood:

1 grote ciabata

3a4 uien

20 plakjes kaas

bereiding:

snij de ciabata in 2 en snij die 2 dan weer door midden zodat je 4 helften hebt, Leg hier de in ringen gesneden uien op en doe op elk stuk 5 plakjes kaas. verwarm de oven voor op 200 graden… Je kan der nog wat peper en knoflookpoeder over heen doen voor de smaak.. Leg ze ongeveer tussen de 15 en 20 minuten in de oven en smullen maar…

Pizzabrood:

1 grote ciabata

4 (kleine) blikjes tomatenpuree

1pakje salami of een blikje tonijn

20 plakjes kaas

kruiden naar keuze

Bereiding:

Snij de ciabata in 2 en snij deze weer door midden zodat je 4 stukken hebt, doe op elk stuk de tomaten puree en verdeel hier over de salami of tonijn, verdeel de kaas over de stukken en doe hier de kruiden op. Ik zelf doe altijd wat peper,zout,paprikapoeder en basilicum en knoflookpoeder op..

Verwarm de oven voor op 200 graden, en laat ze 15 tot 20 minuten in de oven en smullen maar

Au bain-marie:

Het au bain-marie of in een heetwaterbad bereiden van gerechten komt regelmatig voor wanneer u alle kooktechnieken beheerst. Veel fijne sauzen en gerechten waarbij eieren worden gebruikt kunnen op deze wijze het best worden bereid omdat hierdoor wordt voorkomen dat de sauzen of gerechten zullen schiften.

Voor een bereiding au bain-marie heeft u twee pannen nodig of een kom en een pan nodig. Er zijn voor deze techniek ook speciale pannen in de handel. In een grote pan moet water aan de kook worden gebracht en daarna tegen de kook aan worden gehouden. In een kleinere pan of kom die in de grote kan worden geplaatst – of nog beter gehangen – kunnen gerechten worden bereid die een temperatuur van 100 graden Celcius niet kunnen verdragen.

Blancheren:

Onder blancheren verstaan we het in ruim water aan de kook brengen van voedingsmiddelen die daarna met koud water moeten worden afgespoeld om het kookproces te stoppen.

De techniek blancheren-waarbij men de produkten meestal met koud water opzet-wordt ondermeer toegepast om bepaalde produkten te ontdoen van een hinderlijke bijsmaak. Een van de meest bekende voorbeelden hiervan is zwezerik, waarvan door het blancheren overigens niet alleen de eventueel aanwezige bijsmaak wordt verwijderd.

Door het gedurende kort tijd laten koken wordt de zwezerik ook steviger van consistentie en daardoor kunt u de vliezen en andere ongerechtigheden op een gemakkelijke manier verwijderen. Groenten die moeten worden diepgevroren moeten ook altijd worden geblancheerd. Hierdoor wordt de werking van bepaalde stoffen (enzymen) uitgeschakeld.

Groenten moet u altijd met kokend water opzetten. U mag zelden langer dan 3 minuten in de pan met kokend water laten, waarna ze met koud water worden afgespoeld.

Ook groenten waarvan u de kleur intact wilt houden, zoals bijvoorbeeld haricots verts en spinazie, dient u te blancheren. Haricots verts kunnen daarna zachtjes worden gekookt. Voor spinazie is dat eigenlijk niet nodig. Deze kan, nadat ze goed is uitgelekt en na al of niet te zijn fijngehakt, worden opgewarmd zonder dat u de groenten opnieuw aan de kook hoeft te laten komen.

Wellen
Wellen is het langzaam gaar laten worden van ingrediënten in een vloeistof die beduidend lager dan het kookpunt wordt gehouden.
Deze techniek is noodzakkelijk voor voedingsmiddelen die tijdens het gaar worden vocht moeten opnemen. Het is dus logisch dat hiervoor in de eerste plaats producten in aanmerking komen die in gedroogde staat worden opgediend. Daartoe behoren bijvoorbeeld rookworst en knakworst en andere worstsoorten.

Gedroogde vruchten, groenten en paddestoelen moeten voordat ze worden geweld altijd eerst goed worden gewassen. Bij de meeste gedroogde vruchten en groenten zal er niet veel zand of andere ongerechtigheden voorkomen. Bij gedroogde paddestoelen is dat echter in veel gevallen wel zo, omdat deze direct na het plukken worden gedroogd. Direct na de pluk zijn paddestoelen meestal niet vochtig, zodat zand en andere stoffen moeilijk kunnen worden verwijderd.
Krenten en rozijnen zullen in veel gevallen worden geweld wanneer ze in gebak worden verwerkt. Door het wellen kunt u voorkomen dat de vruchten tijdens het bakken vocht aan het deeg zullen onttrekken..

Veel gedroogde levensmiddelen worden in water geweld. In sommige gevallen is het verstandig bepaalde smaakstoffen toe te voegen, zoals suiker of likeur bij gedroogde vruchten.
In plaats van water kunt u ook wijn of vruchtensap gebruiken. In enkele gevallen kunnen pruimen zelfs in thee worden geweld, omdat ze hierdoor een opmerkelijke smaak krijgen……

benodigheden:

200 gram parmaham

1/4 stokbrood of ciabatta

2 el citroenolie (monini)

1 teen knoflook (geperst)

300 gram spinazie

1 zakje basilicum (alleen de blaadjes)

3 el olijfolie extra vierge

zeezout

peper

ovenplaat, bekleed met bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de parmaham op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak de ham in 10 minuten bruin en krokant.

Snijd het brood in grove dobbelstenen en schep ze om met de citroenolie en de knoflook..

Verhit een antiaanbakpan op middelhoof vuur en bak de croutons al omscheppend in 5 minuten bruin en krokant.

2. Schep de spinaziebladeren en de basilicumblaadjes om met de olijfolie en breng op smaak met zeezout en peper. Verdeel de citroenoliecroutons en de verbrokkelde krokante parmaham over de salade… Lekker met grof bruin brood

Benodigheden:

100 gram rijst

8 Trostomaten

1 el olijfolie

1 sjalotje, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 mespuntje gemalen komijn

1/2 bakje platte peterselie, fijngesneden

1 rol zachte geitenkaas (150 gram, Tendre Buche de Chavroux) in 8 plakken

ovenschaal….

bereiding:

1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd met een scherp mes de kapjes van de tomaten en snijd de kapjes in kleine blokjes. Schep met een theelepel de vulling uit de tomaten. Verhit de olie in een pan en fruit hierin het sjalotje en 1 teen knoflook tot deze licht beginnen te verkleuren. Schep de fijngesneden kapjes en de inhoud van de tomaten erbij, laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de rijst om met de andere teen knoflook, de komijn en peterselie. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Schep de rijst in de uitgeholde tomaten. Zet de tomaten in de overschaal en leg op elke tomaat een plak geitenkaas.

Druppel de tomaten saus erover.

3. Zet de tomaten 10-15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin kleurt en gesmolten is. Serveer de tomaten met de saus. Lekker met groene salade